Für Einkorn

Über Einkorn (= Dinkel)

Einkorn ist die älteste Form von Weizen und wird auch als “Das alte Getreide der Pharaonen”, “Die letzte Mahlzeit Christi” oder “Das Brot der Thraker” bezeichnet.

Es wird angenommen, dass das erste kultivierte Einkorn etwa aus dem Jahre 7500 vor Christus aus der Zeit der „Jungsteinzeit“ stammt. Körner von Einkorn wurden in den alten Thraker-Gräbern sowie in verschiedenen Stätten bei ägyptischen Pyramiden gefunden. Körner des wilden Einkorns wurden auch bei Ausgrabungen aus dem Paläolithikum im Nahen Osten gefunden. DNA-Analysen führen zu der Annahme, dass Einkorn zunächst in der Nähe von Karadag angebaut wurde, im Südosten der Türkei, wo eine große Zahl von landwirtschaftlichen Siedlungen aus dieser Zeit gefunden wurde. Interessanterweise wurde bis heute ein und dieselbe Art von Weizen an mehreren geographischen Orten gefunden, und – während der Zeit bis heute – es hat sich inhaltlich nicht geändert. In der Bronzezeit wurde der Einkorn-Anbau schrittweise verringert, und zwar zu Gunsten der anderen Getreide-Kulturen.

Eine wesentliche Veränderung im Anbau von Weizen verzeichnet man in der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg, gedingt durch die Hungersnot. Zu dieser Zeit wurden verschiedene Methodenerprobt, um den Ertrag von Weizen zu erhöhen; einschließlich genetischer Modifikation. Verunreinigungen wurden erzeugt und der moderne Weizen ersetzte das Einkorn fast vollständig.

Heute Einkorn ist ein Relikt – ein fast vergessenes Gut, nahezu ohne wirtschaftliche Bedeutung. Es wird mit regionalem Fokus angebaut, in Marokko, der Türkei, Bulgarien und in einigen Berggebieten in Frankreich.

Geschichte von Einkorn

Weizen begleitet die Menschheit seit Anbeginn der Zivilisation. Es ist eines der ersten kultivierten Pflanzenarten. Der Grund dafür ist die inhärente Fähigkeit der Selbstbestäubung. Seine hohe Qualität ist die Grundlage seiner Verbreitung in verschiedenen Teilen der Welt sowie seines großen Anbaus.

Nach archäologischen Daten wurden die ersten Weizensorten im fruchtbaren Teil der Türkei und im Delta des Nils angebaut. Auf der heutigen Weltkarte sind das Gebiete in der Türkei, in Syrien, in Israel und in Ägypten. Es wird vielfach belegt, dass Weizen als Lebensmittel angebaut wurde. Die erste Domestizierung von Weizen fand im heutigen Südosten der Türkei satt. Und exakt dieser Weizen ist uns heute als Einkorn bekannt.

Im Laufe der Jahrhunderte verteilte sich der Anbau von Weizen in andere Regionen. Es gibt Hinweise darauf, dass Weizen – tatsächlich Einkorn – als Nahrung in 6500 vor Christ Geburt in Griechenland und Zypern, in Spanien und Deutschland, zweitausend Jahre später Skandinavien, um 5000 vor Christus auf den Inseln des modernen Großbritanniens und 1000 Jahre später erstmals in China angebaut wurde.

Durch genetische Analyse wurde gezeigt, dass genau dieser alte Weizen das Einkorn ist, der jetzt im Südosten der Türkei angebaut wird. Nicht weit von diesem Orten, in Bulgarien, haben Archäologen in den thrakischen Gräbern ebenfalls Einkorn-Körner gefunden. Die jüngsten Analyse-Daten deuten darauf hin, dass die Art Triticum diccocum und Triticum durum aus der gleichen Region kommen. Praktisch sind damit alle Weizensorten wurden vom Einkorn abgeleitet.

Einkorn hat einen dünnen engen Stamm, das Korn ist in eng anliegenden Hüllen verborgen. Einkorn ist nicht einfach zu handhaben. Um aus Korn Mehl zu mahlen, müssen die Körner zunächst von ihren harten Schuppen befreit werden. Die Ausbeuten liegen zwischen 100 und 300 kg pro Hektar. Einkorn kann nicht manipuliert werden, auf chemischem Wege schneller zu wachsen; wie es mit modernen Hybridweizensorten geschieht. Einkorn nimmt keine Schadstoffe aus dem Boden auf (z.B. Schwermetalle). Gerade dies ist für die modernen Getreidesorten ein Problem in unserer Industrie-verschmutzten Umwelt.

Gesundheitliche Vorteile beim Konsum

Man sagt, dass Leute, die Einkorn essen, besser aussehen, sich besser fühlen, gesünder und vitaler sind. Warum ist das so?

• Einkorn ist eine gesunde Pflanze, die nicht mit Chemikalien behandelt werden muss und die, selbst in kontaminierter Erde gepflanzt, keine unnötige Substanzen daraus aufnimmt.

• Einkorn ist ein alkalisches Lebensmittel. Ein Großteil der modernen Krankheiten sind heute durch den Einsatz vor allem von Säure in Lebensmitteln und Mineralstoffmangel verursacht, die Spurenelemente immenschlichen Körper hinterlassen.

• Einkorn hat antioxidative Eigenschaften, regt den Stoffwechsel an, trägt zum Abbau von Giftstoffen im Körper bei, aktiviert die Nieren, verbessert die Verdauung und den Kreislauf und hat gefäßerweiternde Eigenschaften, die – anders andere Getreide – einen alkalischen Effekt haben. Einkorn ist leicht verdaulich und unterstützt die geistige Aktivität.

• Mit Einkorn erhalten wir dringend benötigte Zink, Mangan, Eisen und viele Spurenelemente und bioaktive Komponenten zur Gesundheitsförderung: Faser, Phenole, Tocopherole und Carotinoide. Es ist reich an Vitaminen A, C und E, Proteinen und Mineralstoffen (Zink, Magnesium, Mangan, Phosphor).

Vitamin E spielt eine schützende Rolle im kardiovaskulären System. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass der Zinkgehalt von Einkorn, wie es in Bulgarien angebaut wird, um ein Vielfaches größer ist als in anderen Ländern.

Der hohe Gehalt an Magnesium nutzt Sportlern und Menschen, die vor allem an Muskelkrämpfen und Belastungen leiden.

• Im Vergleich zu gewöhnlichem Weizen enthält Einkorn mehr Eiweiß, Mineralien, Phytosterole, Carotinoide und Vitamine. Der Gesamtproteingehalt schwankt von 13,1% bis 14,28%, je nach den klimatischen und Bodenbedingungen.

• Der Inhalt von Gluten in Einkorn ist minimal, so ist Einkorn für Menschen mit Zöliakie unverzichtbar.

• Einkorn enthält erhöhte Mengen an Proteinen und gelben Pigmenten – die Annahme von Lutein wird mit einer reduzierten Häufigkeit von altersbedingter Makuladegeneration, einer der Hauptursachen für irreversible Blindheit bei älteren Menschen und Katarakte verbunden. Der durchschnittliche Gehalt an Lutein, welche 80% der Carotinoide in den Vollkornmehlen ausmachen, liegt zwischen 8,1 und 5,2 mg / kg. Diese Werte sind 4 bis 8 mal höher im Vergleich zu Brotweizen und zweimal höher als Hartweizen.

Der Anbau von Dinkel

Einkorn ist eine langlebig Anlage. Es ist fast eine Wildart, die auch auf sehr kargen Böden überleben kann. Einkorn ist auf Böden anzubauen, auf denen der Anbau von modernem Weizen undenkbar ist. Sein Genom (also die Art und Anordnung der Gene in seinen Zellen) ist seit Jahrhunderten unverändert. Es ist bekannt, dass beim Anbau der modernen Weizensorten leicht das Streben nach großen Erträgen mit dem Verlust der einiger der nützlichen Eigenschaften als Nahrung einher geht. Daher ist Einkorn so wertvoll – die ernährungsphysiologische Qualität der Körner blieb seit Jahrhunderten unverändert.

Dinkel wird praktisch nur organisch angebaut, weil es keinen Dünger benötigt. Voraussetzung ist, dass der Boden gut gepflügt ist. Einkorn kann im Herbst und im April gepflanzt werden. Das Wurzelsystem ist ein Merkmal, das buchstäblich Unkraut vernichtet. Grundsätzlich wächst Einkorn auf unprätentiösen Böden, wo sonst nichts getan werden kann. Einkorn braucht weder Düngung noch Unkraut- und Schädlingsbekämpfung. Dies ist das Ergebnis des sich rasch entwickelnden Wurzelsystems. Die Ausbeute variiert von 80 bis 150 kg pro Hektar.


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